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Los productores, procesadores e importadores de sal juegan un papel clave en el control de la deficiencia de yodo en los países ya que son los responsables de hacer que la sal que llega a los consumidores contenga yodo en las cantidades especificadas en la norma  correspondiente.  Las actividades de aseguramiento y control de calidad son vitales durante el procesamiento de la sal para garantizar que la sal fortificada cumpla con los requisitos establecidos en los reglamentos y normas desde el nivel de producción hasta los sitios de venta. Este Manual, adaptado para la República de Panamá, trata sobre las metodologías para el monitoreo interno y externo de la sal fortificada con yodo en el país.

La versión original en inglés de este manual fue elaborada para la Comunidad de Salud de los países del Este, Centro y Sur de África, ECSA (por sus siglas en inglés). La preparación del manual  original contó con el apoyo técnico y financiero del proyecto A2Z/ El Programa de Micronutrientes y Ceguera Infantil de la Agencia Internacional para el Desarrollo de los Estados Unidos de América (USAID), administrado por la Academia para el Desarrollo Educativo (AED), y el financiamiento de    la misión de USAID para el Este de África. La versión en español es el producto del esfuerzo conjunto entre el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá -INCAP/OPS/SICA y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia -UNICEF-Guatemala. El objetivo de este manual  es contribuir a sistematizar las actividades realizadas en cada etapa del sistema y armonizar la forma de presentar la información que se genere, de tal manera que de forma sencilla el país cuente con datos actuales y que los mismos sean fácilmente comparados entre sí y a lo largo de los años.

El presente manual contiene las normas, procedimientos y protocolos consensuados, para reglamentar la atención prehospitalaria a la población afectada por la Influenza Humana por Gripe Aviar y/o Pandémica, complementando así, la atención del sistema de salud. Ante la incertidumbre que aún permanece en torno a la Influenza Humana por Gripe Aviar y/o Pandémica, cabe la posibilidad y necesidad de que, según avance la situación epidemiológica y las características de la infección del virus, estos protocolos sean objeto de revisión, adecuación y actualización.