Codex Alimentarius. Higiene de los Alimentos

Las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados por los alimentos son, en el mejor de los casos, desagradables, y en el peor pueden ser fatales. Pero hay, además otras consecuencias, los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden perjudicar al comercio y al turismo y provocar pérdidas de ingresos, desempleo y pleitos. El deterioro de los alimentos ocasiona pérdidas, es costoso y puede influir negativamente en el comercio y en la confianza de los consumidores.

Los mensajes básicos de las Cinco claves para la inocuidad de los alimentos son: mantenga la limpieza; separa alimentos crudos y cocinados; cocine completamente; mantenga los alimentos a temperaturas seguras; y use agua y materias primas seguras.

 Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos